Вы когда-нибудь задавались вопросом, действительно ли нужно держать в холодильнике горчицу, к примеру, или яйца? Вероятно, нет, и по привычки ставили все покупки в холодильник, переполняя его, и заставляя попусту растрачивать электроэнергию. Но теперь вы узнаете, какие продукты вполне будут сохранными и без дополнительного охлаждения.
1. Кетчуп. Это одна из наиболее популярных приправ почти в каждой семье. Но, если вы видели, некоторые закусочные и кафе выставляют кетчуп прямо на стол посетителей, и не заметно, что бутылки кто-то убирал оттуда на ночь в холодильник. И действительно, за рост бактерий в продуктах отвечает одни из таких факторов, как кислотность. Большинство вредных бактерий требуют нейтральной или слегка кислой среды pH 4,5 или выше. В кетчупе же кислотность находится на уровне рН между 3,5-3,9. Так что смело убирайте кетчуп в шкаф, с ним ничего не случится.
2. Арахисовое масло. Арахисовое масло должно быть мягкой консистенции, чтобы легко намазываться. Но для многих традиционно держать его в холодильнике, особенно, если изготовлено самостоятельно. Это масло – интересный случай, поскольку в нем много белка, а продукты с высоким содержанием протеинов (яйца, молочные продукты, мясо) особенно привлекательны для бактерий. Однако даже это не доказывает необходимость холодной обработки арахисового масла. Держите его в буфете, в темном месте с плотно закрытой крышкой, и никак не близко к источникам тепла.
3. Желе и джемы. Эти два продукта можно не ставить в холодильник. Причина проста: их рН обычно равен 3, то есть в продуктах недостаточно влажности, чтобы поддерживать рост бактерий и сама среда является слишком кислой для них.
4. Сливочное масло. Мы держим масло по привычке в холодильнике, зная, что оно относится к молочной продукции. Однако в масле основное – жир, а белка там очень немного. Такого содержания белка недостаточно для роста бактерий. А у соленого масло длительность хранения еще выше. Масло может стать прогорклым под действием тепла, света и кислорода, как и арахисовое, но до тех пор, пока вы храните его в непрозрачной масленке и расходуете в течение разумного количества времени, вполне нормально хранить его прямо на кухонном столе, всегда готовым к употреблению.
